Parte in Lombardia, il progetto pilota che intende tracciare la filiera del pane a km 0 con la Blockchain e, attraverso la scannerizzazione di un QR Code, consentire al consumatore di verificarne la provenienza, la qualità e la sostenibilità non solo del prodotto, ma anche dei processi e degli attori che lo promuovono.
“Alle origini del pane. Dal campo al panificio con la blockchain” è stato sviluppato per “QuiVicino”, il marchio ideato da Aspan (Associazione Panificatori Artigiani della Provincia di Bergamo) dieci anni fa come primordiale iniziativa di tracciamento della filiera della panificazione, che partiva da farine derivanti da grano coltivato esclusivamente in Lombardia al fine di ottenere un prodotto selezionato, disciplinato e controllato direttamente sul territorio per un pane con maggiori proprietà nutrizionali.
Da questa idea e ambizione di riconoscere il valore del lavoro degli agricoltori e dare sostenibilità al territorio e al prodotto, nasce il progetto realizzato dall’Innovation & Technology Hub di Imprese e Territorio (comitato unitario che riunisce 10 associazioni di categoria della Provincia di Bergamo), con il supporto tecnologico di Genuine Way e Cefriel, finanziato dal bando SI 4.0 di Regione Lombardia e con la collaborazione di Aspan, Ascom Confcommercio Bergamo, Coldiretti Bergamo, Confimi Industria e Coesi Confcooperative Bergamo.
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La trasparenza della filiera del pane incentiva la sostenibilità e il consumo consapevole
Attraverso la tecnologia della blockchain, il racconto della filiera della panificazione apre nuovi scenari per i prodotti con farine marchiate “Qui Vicino”. Agricoltori, molini e panificatori posso infatti contare su una piattaforma studiata ad hoc che permette di collegare il prodotto al consumatore per certificarne la storia produttiva nel segno dell’autenticità e della qualità produttiva: uno storytelling unico nel panorama della panificazione e, di fatto, tra i primissimi a livello nazionale in ambito agroalimentare.
La tecnologia Blockchain arriva da Genuine Way, mentre, il Cefriel, centro di ricerca e innovazione fondato dal Politecnico di Milano, ha svolto una analisi dettagliata della filiera, identificando gli attori coinvolti e le informazioni utili per un tracciamento efficace in ottica di sostenibilità. Grazie a questo sistema, i consumatori potranno scegliere i panifici e gli esercizi che utilizzano farine derivanti dalla filiera a km 0 di QuiVicino e accedere ai dati del prodotto in modo chiaro e trasparente, premiando la sostenibilità alimentare e la filiera del grano locale.
EOS.IO è stata ritenuta idonea al contesto di applicazione in quanto permette di sviluppare un sistema di tracciamento e monitoraggio della filiera decentralizzato, in cui la trasparenza dei processi, la tracciabilità e la rintracciabilità di ingredienti e prodotti e il mantenimento sicuro dei dati sono i principali driver.
